Kitchari – dieses Gericht ist für alle 3 Doshas gut und gilt als reinigend, heilend und nährend. Es enthält alle wichtigen Nährstoffe und man kann daher gut auch eine Zeitlang nur dieses Gericht essen. Im klassischen Ayurveda wird Kitchari bei einer Entgiftungswoche eingesetzt.
Zutaten (3-4 Portionen): 1 1/2 TL Ghee 1 Tasse Mungo Bohnen (oder MungDhal) 1 Tasse Reis je 1 Zucchini, Karotte und Fenchelknolle, Kürbis, Petersilienwurzel oder ähnlich je 1⁄2 TL Koriander-, Fenchel-, Kreuzkümmelsamen, Anis, Kardamomsamen, Pipali
in Pulverform: Kurkuma, Ingwer (frischer Knollen oder Pulver), schwarzer Pfeffer eine Prise Asafoetida etwas Zitronensaft evtl. etwas Garam Masala oder Currypulver Steinsalz
Zubereitung:
1. Dhal eine halbe Stunde vor dem Kochen in (gefiltertes) Wasser einlegen. Falls du ganze Mungo bohnen verwendest empfehle ich, diese über Nacht einzulegen.
2. Reis und Dhal waschen, das Gemüse schnippeln.
3. Ghee in einem Topf erhitzen und die ganzen Gewürze kurz darin kurz anrösten.
4. Den gemischten Reis, Dhal dazugeben und kurz mit anrösten. Gib nun das Gemüse dazu und bring es mit ca. 6 Tassen Wasser zum Köcheln.
5. Die Pulvergewürze hinzufügen und ca. 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen
6. Immer wieder im Urzeigersinn umrühren - so lädst du das Essen mit positiver Energie auf.
7. Am Schluss mit dem Steinsalz und etwas Zitronensaft abschmecken.
Für Kapha und Pitta: Gib ein paar frische Kräutern wie Peterli, Basilikum, Kerbel oder auch Sprossen dazu. Würze es mit Zimt und grünen Chiles, das regt den Stoffwechsel an. Wenn du nicht so hungrig bist, nimm gerne etwas weniger Reis, dafür mehr Mungobohnen. Du kannst den Reis auch gut durch Pseudogetreide wie Quinoa oder Amaranth ersetzen.
Für Vata: Bei Vata sind trockene Eigenschaften vorherrschend. Du kannst ein bisschen mehr Ghee dazugeben oder auch 1-2 Teelöffel Tahini beimischen, das gibt eine wunderbar rahmige Version des Kitcharis :-). Kohlenhydrate sind gut, falls du dich etwas ausgezehrt fühlst nimm etwas mehr Reis. Röste ein paar Mandeln, Kürbiskerne oder Hanfsamen mit an.
Pitta: Nimm statt Ghee Kokosöl. Gib 1-3 EL Kokosmilch bei. Nimm weniger scharfe Gewürze dafür mehr süsse (Kardamom zb.) Geschmacksrichtungen und Reis. Limette statt Zitrone - für die Kühlung.
Zusätzliche Idee:
Wusstest du, dass du auch mit ätherischen Ölen kochen kannst? Versuch es mal mit Kardamom, Zitronen oder Limettenöl. Hier gibst du einfach am Schluss (nicht kochen) 1-3 Tropfen des Öls dazu. ACHTUNG: Die ätherischen Öle müssen 100% rein sein und mit 'Nahrungsergänzung' oder 'Supplement' gekennzeichnet sein. und eine gute Qualität ansonsten auf keinen Fall einnehmen.
